S01E14 - Cauchemar en Cuisine !

L'épisode "Cauchemar en Cuisine !" est le 14e épisode de la saison 1 du Mythe de la Taverne. Ainsi que le 18e épisode enregistré par le groupe.

Résumé

Les héros découvrent les cuisines d'Agener, où Gordon Henry, l'assistant du chef, leur fait passer un entretien d'embauche : composer un plat unique avec les ingrédients qu'il leur impose. Butternut, citron vert, pamplemousse, piment d'Espelette et anguille donnent un tartare d'anguille aux suprêmes de pamplemousse avec une quenelle de purée. Gordon Henry s'étouffe en le goûtant, Someul le sauve, et il les embauche quand même sous les faux noms d'Olivier, de Michel et d'Hector.

Il leur explique alors ce qu'est vraiment la guilde des Cuistanciers : elle contrôle le transit des denrées et des personnes dans la prison, et échange du poulet frit contre des faveurs auprès des gardes et des autres guildes. La moustache s'y porte à vie. Depuis la persiflade de la veille, qu'on lui attribue à tort, la prison est entrée en guerre de guildes.

Convaincu, il les forme à la distribution du poulet frit, sous la surveillance de Philippe. Le chef Andrea surgit, refuse que des recrues du premier jour touchent au poulet frit, surprend un morceau caché dans un torchon et les rétrograde tous les trois à la plonge, aux épluchures et au balai.

Neptune se rend invisible et jette deux morceaux par la fenêtre pendant que Chelinka, sortie prétendument aux latrines, tente de les rattraper dans la cour. Les deux finissent dans la boue.

La seule sortie passe par les enclos de la ferme. Le groupe choisit celui des oies plutôt que celui des taureaux, et se heurte à une oie imposante que la table baptise Meuleuwa. Someul l'aveugle avec son tablier, elle s'en dégage, charge, et Chelinka finit dans la boue.

Le poulet gratté reste mangeable. Couverte de boue, Chelinka s'approche de la fontaine de la place centrale pour se rincer, et quelque chose en sort.

Description de l'épisode

Comment Neptune appliqua la procédure d'hygiène, comment Chelinka prit un bain de boue et comment Someul affronta son plus terrible adversaire jusqu'à présent.

Contenu de l'épisode

Les cuisines d'Agener

Derrière la porte du vestiaire s'ouvre une grande salle de pierre apparente où des dizaines d'hommes moustachus en tunique blanche et toque s'activent autour de longues tables de bois. Chaudrons émaillés fumants, piles d'assiettes de terre, bouteilles bouchées de liège, immenses cuillères de bois et couteaux affûtés comme des rasoirs. Des herbes séchées, des tresses d'ail, des poêles et des casseroles de cuivre pendent aux poutres. Une cheminée massive et plusieurs fours creusés occupent tout le mur du fond. La chaleur y est lourde et moite, et le brouhaha oblige à crier.

Un homme grand à la moustache entortillée aborde les trois nouveaux. Avant tout, une question : parmi trois herbes séchées, laquelle est le basilic ? La réponse est bonne, la base est acquise. Il se présente comme Gordon Henry, l'assistant du chef Andrea.

L'entretien d'embauche

Depuis le grabuge de la veille, les embauchés doivent prouver ce qu'ils savent faire. La règle est simple : un plat unique, dont il faut donner le nom, détailler chaque étape et décrire le dressage. Les ingrédients se tirent au sort et sont tous obligatoires.

Tombent un butternut comme produit principal, un citron vert en accompagnement, puis un pamplemousse, du piment d'Espelette, et une anguille en second produit principal.

Someul épluche le butternut et dépèce l'anguille avec une aisance qui trahit ses années de service dans un château. Le piment est coupé et jeté dans l'eau de cuisson du butternut pour l'aromatiser sans laisser de morceaux. L'anguille est taillée en petits dés, salée, poivrée et arrosée du jus de citron vert réservé à part, qui la cuit. Le pamplemousse est levé en suprêmes, débarrassé de tout le blanc.

Le dressage se fait à l'emporte-pièce : un lit de suprêmes, le tartare par-dessus, quelques tranches de pamplemousse en couverture, un peu de zeste de citron vert râpé, puis des quenelles de purée de butternut orange piquetée de rouge sur le côté, et l'assiette essuyée autour.

Gordon Henry se penche, admire le dressage, prend une bouchée et s'étouffe. Il bleuit. Someul se glisse derrière lui et lui décroche le morceau de tartare d'un coup dans la poitrine. L'assistant reprend son souffle et refuse de sanctionner une fausse route : le plat était bon, et les recommandations de Lorina et Grégory sur la fameuse pizza achèvent de le convaincre.

Il demande leurs noms. Ce seront Olivier pour Chelinka, Michel pour Neptune et Hector pour Someul.

Ce qu'est la guilde des Cuistanciers

Gordon Henry passe aux règles de la maison. La moustache ne se rase jamais : c'est le signe d'appartenance. On est Cuistancier à vie, et celui qui quitte les cuisines se fait raser.

La guilde ne fait pas que cuisiner. Elle contrôle le transit des denrées périssables et des personnes dans la prison, et surtout elle fait passer du poulet frit à certaines guildes et à certains gardes contre des faveurs. Comme le poulet frit est la denrée la plus recherchée d'Agener, elle a des obligés à peu près partout. La recette est le secret le mieux gardé de la guilde : sept épices, du pain rassis écrasé en panure, une température de friture précise.

Elle explique aussi la carte politique. Alliés : les Murmures, les Vide-Poches et les Messagers. À éviter : les Persifleurs, une petite guilde de gamins qui a voulu monter dans la hiérarchie en faisant porter le chapeau aux Cuistanciers, ainsi que les Épiciers, les Loyaux et les Serviteurs qui les soutiennent. Jusqu'à la veille, la paix régnait entre guildes. Depuis, c'est la guerre.

Someul plaide pour être mis tout de suite au poulet frit. Son argumentaire, la fausse route, les recommandations et sa moustache emportent la décision : Gordon Henry les emmène au fond de la cuisine et les confie à Philippe, le cuisinier posté à la marmite d'huile, avant d'aller prévenir le chef.

La colère d'Andrea

Philippe distribue les postes : Neptune à la louche, pour sortir les morceaux dès qu'ils brunissent, Chelinka à la table de panure, Someul à la porte de derrière pour recevoir les envoyés des guildes. Les trois réclament et obtiennent des toques, où ils cachent leurs cheveux.

Au fond de la salle, Gordon Henry parle à Andrea, qui fronce les sourcils. Neptune laisse tomber un morceau de poulet pour attirer Philippe et lui demander un balai, puis profite d'avoir le dos tourné pour glisser un morceau dans un torchon coincé sous son tablier, comme un début de bedaine. La manœuvre est réussie, mais Andrea traverse déjà la cuisine en écartant les gens.

Someul rate son Captain Croc-en-jambes, Chelinka fait bien s'enfoncer une dalle sous ses pieds mais trop tard. Andrea attrape Neptune par le bras et tire sur le torchon : un poulet frit tombe par terre. Elle plaide l'hygiène et le morceau ramassé, il n'y croit pas. Il ajoute que son visage lui rappelle quelque chose.

Le verdict tombe : des recrues du premier jour n'ont rien à faire au poulet frit, la confiance ne se donne pas d'avance et les trois sont arrivés ensemble. Ils sont renvoyés au bas de l'échelle, entre la plonge, le ramassage des épluchures et le balai. Ni le plat, ni la fausse route sauvée, ni les protestations de Gordon Henry n'y changent rien.

Deux poulets par la fenêtre

Chelinka sort la première par la porte de derrière, en demandant les latrines. Philippe la renvoie vers la cour, où s'alignent des enclos, un billot planté d'une hache et, plus loin, la grange de la ferme d'Agener. Elle se poste sous la petite fenêtre voisine de la porte.

À l'intérieur, Someul retient Philippe en le suppliant de les reprendre au poulet frit. Couverte par les deux autres, Neptune disparaît, les mains encore ruisselantes d'eau de vaisselle. Elle attrape un morceau brûlant à travers son tablier, ce qui donne un poulet frit flottant seul dans les airs, et le lance par la fenêtre. Il passe au-dessus de Chelinka, qui plonge trop tard et le récupère dans la boue. Le second suit et finit pareil, la boule de terre censée l'intercepter arrivant à côté.

Neptune redevient visible sans que personne ait rien remarqué, et Philippe s'étonne seulement de ne pas l'avoir vue. Le groupe rend les toques et les tabliers, efface les moustaches, dénoue les cheveux, et sort par la cour.

L'enclos des oies

La cour ne mène nulle part : pour sortir, il faut traverser un enclos. À droite les taureaux et les vaches, à gauche les oies. Le choix est vite fait.

La boue monte à la cheville et l'odeur est écrasante. Les oies s'écartent en cacardant, jusqu'à ce qu'une très grosse se plante devant la palissade de sortie. Someul lui jette son tablier de cuisinier sur la tête. Elle panique, tourne sur elle-même et bat des ailes.

Neptune saute par-dessus la palissade. Someul entame l'enjambée, Chelinka attend son tour. L'oie se débarrasse du tablier, fronce les sourcils et fonce sur Chelinka, cou baissé. La boule de boue que celle-ci tente de lui envoyer lui échappe complètement : elle glisse, tombe à plat dans la boue et se fait pincer partout.

Someul redescend pour attraper l'oie, qui est trop rapide, et se fait pincer à son tour. Un coup de pied donné à côté suffit à faire reculer le groupe d'oies, qui battent des ailes en marche arrière. Les deux sautent enfin la palissade, le bec claquant à quelques millimètres de leur pied. Someul se reçoit proprement, Chelinka moins.

La fontaine

Les deux morceaux de poulet frit sont couverts de boue séchée. Grattés, ils restent présentables : un peu de panure part avec la boue, le goût sera terreux et ça craquera sous la dent, mais c'est du poulet frit.

Chelinka, elle, en a partout, au point d'être méconnaissable. Elle s'approche de la fontaine de la place centrale et se passe de l'eau sur le visage.

Cliffhanger : quelque chose se matérialise et sort de la fontaine.

Facts

• Ninon présente l'épisode et la table à la place du maître du jeu.
• L'épreuve de cuisine est reprise du podcast Game of Rôles, que le maître du jeu cite nommément.
• Gordon Henry, Philippe, Olivier, Michel et Hector sont tous des noms trouvés par la table sur le moment.
• Le jet de dégustation de Gordon Henry sort un 100 : il fallait moins de 90 pour qu'il apprécie le plat, il s'étouffe avec.
• La moustache vaut dix points de charisme en cuisine.
• Un charisme élevé se paie : plus le score monte, plus on est reconnaissable dans une foule, et Chelinka doit rater ses jets pour passer inaperçue.
• L'oie doit son nom à un échauffement vocal de l'équipe, qui répète « molle oie » avant chaque enregistrement.
• Ce qui sort de la fontaine a été proposé au maître du jeu par une auditrice.
• Le maître du jeu annonce que la session suivante achèvera le scénario d'Agener.

Références

https://open.spotify.com/episode/48cyvIXnQzmniopzJOap8x?si=1ae33c0459774fef